【疫轉薪行情2】「人生被按下2次暫停鍵」 資深導遊歸零賣麵線拓百萬商機

文|王筱君    攝影|林育緯 楊弘熙
受疫情影響,導遊陳俞潔收入歸零,她轉行改賣海鮮口味麵線,進軍百貨公司。

上午10點,帽哥海味老闆陳俞潔進到誠品生活松菸門市準備開店。小卷、海瓜子汆燙浸泡調味,熬煮委託工廠開發獨家柴魚粉、淡菜乾、蝦米湯頭配方基底,加入麵線與日式醬油調味,起鍋前補上4大杓淡菜醬,畫龍點睛增添鮮味。

個頭嬌小的陳俞潔,10小時起跳的馬拉松式站櫃,體力、耐力不輸大男人。年前黑貓突然宣布北部4縣市暫停送貨,為免原物料斷鏈,她緊急改寄宜蘭,再派先生曾士哲前往載貨,她笑說:「我們當導遊的人,什麼突發狀況沒碰過?這點小事難不倒我的。」

 

進貨被砍單 開發成淡菜醬

不喜歡一成不變的生活,陳俞潔18歲就到旅行社上班,從開票小妹做起,若不是疫情,可能會做旅遊業一輩子。「我是做老兵探親3大件、5小件(可免稅攜帶電視機、冰箱、洗衣機等家電返鄉)起家的,我只要講這句,大家都知道我的輩分有多高。」

陳俞潔原是日本、大陸線帶團導遊,在旅遊業資歷長達30年。(陳俞潔提供)

前年2月,帶完最後一團日本團,疫情快速延燒,她直言:「原本我很樂觀,SARS那麼嚴重也才停3個月,那年我照做藥廠包機去關島,業績爆表。」原本慶幸可藉機休息,殊不知隨著各國國境封閉,旅行團雪崩式退團,讓主攻海外團的她收入歸零。

「悠哉過了半年,直到老本燒得差不多,我才意識到不對勁,跟先生興起開店計畫。」陳俞潔說。另一半曾士哲原在大陸LED廠當業務,4年前公司裁員,靠太太牽線認識帶團結識的全台最大蝦米工廠老闆,「我老公業務能力很強,反正客人不嫌多。」

曾士哲很快就將蝦米賣進鼎泰豐、太子油飯,發現水產貿易市場潛力大,還飛去山東養殖地,幫長榮空廚找淡菜貨源。夫妻倆大膽下訂一噸貨櫃,不料長榮突然砍單,只好先乾燥成淡菜乾延長保存期,陳俞潔表示:「有廚師建議我們開發成淡菜醬,但做出來也不知道該怎麼用,有朋友覺得味道像沙茶醬,叫我們朝會用沙茶醬做基底的料理方向發想。」

陳俞潔(右)的另一半曾士哲(左)是麵線控,夫妻倆研發以淡菜醬為湯頭,增添鮮度。

因曾士哲愛吃麵線,陳俞潔曾拜師號稱全樹林最厲害的麵線攤,發現煮麵線正好會用到沙茶醬調味,然而傳統熬湯頭的做法得加數十種調味料,繁複又不夠健康,她嘗試加入廣東人褒湯用的淡菜乾,取代雞粉、味精等調味,還可解決夫妻倆的淡菜庫存。

 

考量集客力 主攻百貨門市

為了測試接受度,陳俞潔到中華電信員工餐廳擺攤,「一賣生意就非常好,一碗50元麵線,我只賣中午3小時就有5千元收入。」牛刀小試讓二人信心大增,前年8月在樹林住家附近開了第一間街邊店,可讓客人任選海瓜子、透抽、大腸、魚丸等配料,用料澎湃做出特色,3個月後又在台北市林森北路租騎樓,擺起深夜食堂攤車。

綜合麵線可一次吃到大腸、透抽、海瓜子等配料,用料豐富。(90元/碗)

曾士哲透露:「我們的攤位裝潢像日本拉麵鋪,誠品招商樓管一試成主顧,主動邀我們設櫃。」去年1月進駐松菸館,3間門市讓陳俞潔累到開車打瞌睡,撞到前方警車。考量街邊店集客力不如百貨,樹林店提早解約收攤,林森店頂讓給朋友加盟,全力主攻百貨門市。

「樹林店5月一收,就爆發三級警戒,我覺得人生好像被疫情按下第二次暫停鍵。」隨著台哥大啟動居家辦公,少了上班族基本客源,松菸店營收從單月30萬元驟降至6萬元。陳俞潔苦笑說:「禁內用期間,美食街店家比慘的,每天比誰倒掉的食材多。」

夫妻倆咬牙苦撐,利用時間製作冷凍包,拓展網購客群,曾士哲還找上美國華人超市龍頭大華超市,準備外銷自製魚丸。隨著疫情趨穩,去年9月在新光三越A11再拓新點,三月初將再進軍新光三越南西店三館。

陳俞潔開店前,曾到中華電信員工餐廳擺攤試水溫,3小時可賣5千元。(陳俞潔提供)

「以前當導遊收入好,現在手心向上要求人,這陣子聽到太多同業因疫情失業,導致家破人亡、妻離子散。」遇同行來捧場,陳俞潔不論生意再忙,總會抽空聽對方吐苦水,「能做導遊的人,各個身懷絕技,我們不能被疫情打倒,必須設法自救。」苦口婆心鼓勵旁人,彷彿也在為自己打氣。對現階段的陳俞潔來說,低頭絕不是認輸,而是為了看清楚腳下的每一步路。

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